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Hotel Palace Varazze ***
Via Gaggino, 37
17019 Varazze ( SV)
Tel. 0039.019.97706-97468
Fax 0039. 019.932175
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Varazze Riviera delle Palme

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Rezepte

Tintenfisch al Vermentino...Porpi a o Vermentin

Zutaten:
- Einen oder mehrere Tintenfische (ca. 1 Kilo)
- 1 Bndel Petersilie
- Eine Knoblauchzehe
- Saft einer halben Zitrone
- Ein Teelffel Essig
- 3-4 Teelffel kalt gepresstes Olivenl
- Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Den Tintenfisch putzen und, ihn an den Tentakeln haltend, drei oder viermal in kochendes Wasser tauchen (dadurch bleibt er leicht rosa). Zirka 1 Stunde bei mittlerer Stufe in einem Kochtopf mit Salzwasser und einem Teelffel Essig kochen. Knoblauch und Petersilie zusammen hacken. Den Tintenfisch abtropfen lassen, in Stcke oder Streifen schneiden, und ihn auf einen Servierbrett auflegen. l und Zitronensaft mixen und dem Aufschnitt zugeben, zusammen mit einer Brise Pfeffer. Der Tintenfisch kann auch mit Kartoffeln, die nach einer halben Stunde im gleichen Wasser gekocht werden, garniert werden..

Taglierini verdi


Zutaten:
- 2 Eier
- 500gr Weissmehl
- 2 Bndel Borretsch
- 50 gr geschlt Wurst
- 1/4 l trockener Weisswein
- 50 gr Parmesan
- 1 halbes Kalbshirn
- Etwas Majoran
- Fleischsosse
- Parmesan
Zubereitung:
Den Borretsch in Salzwasser waschen, subern, und kochen lassen. Auswinden und mit der Wurst mischen. Das Hirn putzen, enthuten, im kochenden Wasser brhen und durch den Fleischwolf lassen.
Das Mehl und den Kse mit dem Wein und den anderen Zutaten kneten. Danach den Teig einige Stunden ruhen lassen und danach dnne Bltter ziehen, einrollen und schlielich die Taglierini mit einem scharfen Messer zuschneiden.
Man rollt sie wieder auf und lsst sie vor dem Kochen trocknen. Schlielich kocht man sie, wrzt sie leicht und be streut sie mit Parmesan



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