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Hotel Palace Varazze ***
Via Gaggino, 37
17019 Varazze ( SV)
Tel. 0039.019.97706-97468
Fax 0039. 019.932175
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Varazze Riviera delle Palme

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Recettes

Polpi al Vermentino...Porpi a o Vermentin

Ingredienti:
- Uno o più polpi per un chilo circa
- 1 ciuffo di prezzemolo
- Uno spicchio d'aglio
- Succo di mezzo limone
- Un cucchiaio di aceto
- 3-4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- Sale, pepe.
Preparazione:
Pulire il polpo e tenendolo per i tentacoli immergerlo tre o quattro volte in acqua bollente ( così rimarrà leggermente colorato di rosa);
Cuocerlo per un' ora circa a fuoco moderato in una pentola con acqua salata insaporita dal cucchiaio di aceto.
Tritare insieme aglio e prezzemolo.
Scolare il polpo, tagliarlo a pezzetti o a striscette e disporlo su un vassoio. Emulsionare l'olio e il succo di limone, condire e completare con il trito ed una leggerissima macinata di pepe.
Il polpo può essere guarnito con fette di patate lessate nella stessa acqua che andranno aggiunte a metà della cottura del polpo.

Taglierini verdi


Ingredienti:
- 2 uova
- 500gr di farina bianca
- 2 mazzi di borragine
- 50 gr di salsiccia spellata
- 1 quarto di vino bianco secco
- 50 gr di grana grattugiato
- Mezza cervella di vitello
- Un pochino di maggiorana
- Sugo di carne
- Parmigiano grattugiato
Preparazione:
Lavare, pulire,lessare la borragine in acqua salata.
Strizzarla e passarla nella verdura con la salsiccia.
Pulire le cervella, spellarle, scottarle nell'acqua bollente, e passarle nel tritacarne.
Impastare poi la farina ed il formaggio con il vino e gli altri ingredienti.
Poi fate riposare la pasta per qualche ora, dopodochè tirare della sfoglie sottili, arrotolarle, e tagliare quindi i taglierini con un coltello affilato.
Srotolarli e farli asciugare prima di cuocerli.
Quindi lessarli..e condirli con il "Tocco", cospargendoli poi di parmigiano grattugiato



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